深秋时节，在河南三门峡义马市河口村一片晚红薯田里，当地的农家乐老板马雪萍正在地里掐红薯梗，辣椒炒红薯梗是她家店里的一道特色菜，虽然现在已到了红薯收获的季节，但有经验的她还是能从大片的红薯叶里找到合适的食材。
红薯梗这些年在城市里也有卖，只是这种食材讲究个新鲜，所以平常见到的不多，在马大姐的饭店里这可是一道很受城里人欢迎的菜，基本上每桌客人都要点上一盘尝鲜，而他们也是现做现去地里掐。
红薯梗掐掉叶，再去皮，然后洗净，兑上辣椒、蒜末在油锅里翻炒，不一会儿一盘诱人的菜就上桌了，这盘菜在饭店里能卖十二元一盘，不过再往后就要下菜单了，因为红薯梗一经霜便不能再吃了。
和红薯梗相比，马大姐正在河里采摘的这种食材，大概见过的人就更少了，据马大姐介绍，这种长在河里的草叫“水菠菜”，他们小时候经常采着吃，后来便无人问津，现在倒又被人们重新请回餐桌。
水菠菜很多地方都有，可是能不能吃要看它生长的水质，马大姐所在的山村环境很好，河水清澈无污染，所以这菜回家淘洗干净就能下锅吃。
水菠菜的吃法，大多凉调，洗净后放锅里焯水，煮熟后捞进凉水里冰一下，能去掉水草的异味且增加口感。
马大姐的农家乐开了很多年，她的丈夫负责在后厨做饭，她负责在前台招呼，由于所用食材新鲜，烹饪的也很可口，再加上离市区也不远，平常来吃饭的客人非常多。
挤干水分的水菠菜，放入盐、蒜泥、辣椒和香油搅匀，盛入盘子再撒些油炸花生米，这道凉菜就可以上桌了。
这道凉调水菠菜的价格是十二块钱一盘，也是一道季节性很强的菜，这道菜在城市里可是吃不到，很多顾客来到马大姐的饭店，看见这个都觉得很稀罕，走的时候还要去河里采一些带走。
摄影记录
张春光
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