寒冬时节，在河南三门峡义马市石佛村，今年80岁的段奶奶正在院子前剥蒜瓣，她家里这些蒜瓣眼看已经出芽不能吃了，段奶奶把它们剥干净，准备腌成冻蒜，这样既不浪费还能做成一道很有特色的美味。
这些蒜瓣都是段奶奶自己家种的，夏天蒜瓣刚下来的时候腌过糖蒜，那是大蒜最脆嫩的时候。过了八九月种蒜的季节，这些挂在屋檐下的蒜瓣开始逐渐出芽，吃到嘴里的口感也越来越不好。
这个黑黑的坛子就是段奶奶用来腌冻蒜的，冻蒜也叫“绿蒜”、“腊八蒜”，只在天气比较寒冷的时候才做这道菜。段奶奶说做冻蒜非常简单，蒜瓣不能见水，先把它们放坛子里，然后倒入陈醋，再适量加点白糖，把坛口封好放在院子里阴凉的地方即可。
冬天山区的气温比较低，平日里能吃到的蔬菜种类也比较少，老一辈人总能利用气候的变化，用腌或者发酵的方法做一些食物来调剂饮食，比如各种咸菜、豆豉等等。
前些日子有几场大雪，段奶奶这个坛子几乎被大雪给埋住了，她说这次赶的真巧，天气越冷这蒜就越好吃，过去下雪天做的时候还故意把坛子埋在雪堆里。坛子上的雪有一拃高，段奶奶用手抹掉这层厚厚的雪，露出用盘子做的顶盖。
揭掉盘子，罐子里的冻蒜露了出来，经过将近半月的腌制，这些蒜的颜色已经变成了绿色，看起来样子怪怪的，好像已经坏掉了一样。
段奶奶拿来一个瓷碗，用漏勺盛了一勺子出来，她说这可不是坏了，冻蒜就是这个样子，颜色越绿越好，先盛一些尝尝，现在天气越来越冷，可以让剩余的再腌一段时间。
这些刚从雪堆里扒出来的冻蒜，吃到嘴里既酸又甜，非常爽口，让人不得不佩服劳动人民在实践中获得的智慧。冻蒜现在已经不多见，毕竟人们如今可选择的食物太多了，有些年轻人看见这种绿幽幽的食物，还真不敢下筷子吃。摄影记录
张春光
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