金秋时节，在河南三门峡义马市街头，今年84岁的贾本英正拿着木臼棒，在一个颇有年头的石臼里捣韭花酱。坐在贾奶奶旁边的老人是当地村民李秀妮，这些韭花酱是她做的，贾本英到她家串门聊天，俩人就端着食材来到这里，一边聊天一边做这美味的韭花酱。
韭花酱在中原一带很流行，曾经是秋天农家必备的风味小吃，只是如今个人做的不太多了，只有一些老年人还在每年坚持做这种酱。据贾奶奶介绍，他们用的韭花，都是自己种的“笨韭菜”开的花，这种花小但是味道纯正。
做韭花酱的配方，可以说每一家都不太一样，除了基础的韭花、青辣椒和姜，还有人往里面放苹果、梨或者其他时令的食材。李奶奶今天准备的食材很简单，就是最简单的韭花、辣椒和姜，这些食材她提前洗好晾干了，辣椒和姜也都切得碎碎的。
为什么现在很少有人做韭花酱了？恐怕没有工具也是一大原因，贾奶奶用的这个大石臼，是街道上一家商店从老家拉过来的，重量有二三百斤，据说是上世纪中期做的，以前用的是石头做的臼棒，现在换成了木头做的，这样用起来比较省力一点。
贾奶奶捣的韭花酱，不是把食材放一起捣，而是一样一样来，先捣韭花、再捣辣椒和姜，每捣完一样盛出来，然后再放下一种料，直到全部捣碎后，才在一起混合。
一位八十多岁，另一位七十多岁，两位老人都说他们从小就吃这种酱，可以说一年都不拉下。过去到了冬天田地里的菜少，家家户户都要准备像韭花酱、豆瓣酱这种酱，如今到了冬天也不缺菜吃，可她们还是忘不了这种味道。
“韭花酱能放可长时间，少不了盐在使劲儿，三斤菜一斤盐。”李奶奶说着把一袋子盐倒进了石臼里，此时各种食材已经混合在一起，只用再拿臼棒捣上一通，就算大功告成了。
在街头放一个石臼，平常也没多少人注意，可到了秋天和冬天捣各种酱或者辣椒的季节，就有人驻足观看了。一些年轻人自小在城市里长大，他们还没见过这个，就觉得挺好玩，然后看着也很好吃。
经过快一个小时的忙活，这韭花酱终于捣成了，李奶奶说拿回家装在玻璃瓶里，吃上半年也不会坏。这时候正是捣韭花酱的时候，在她们后面还有两三家在排着队，等李奶奶把石臼里的酱清理干净，下一家就接着开始了。
农村吃韭花酱，就蒸馍的比较多，从瓶子里挖一小碟，倒点醋或者香油，蘸热馍很好吃。在贾奶奶和李奶奶做酱的时候，还有人问她们卖不卖，她们笑着说不卖，给多少钱都不卖，想吃了可以送你们一点。摄影记录
张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）
