如果说，人是水做的
那么广州人有半边是糖水做的
糖水作为粤菜中的一个独立门派
贯穿了广州人的一日五餐
资深老饕在追求味道口感之余
还会讲求滋补功效、蕴藏寓意
广式糖水有上百种选择，要是以口感来划分，大致能分为三大门派——
以绿豆沙为首的「清爽派」，黏稠绵密的「奶糊派」，还有添加了咖啡等来路货的「创新派」。在不同的季节时令，大多人的喜好都会有所偏差。
夏季是清爽派糖水当道的时节，以开在东华西路居民楼里的「今天糖水」为例，绿豆沙常常是最快售罄的一款。
店主是一位上了年纪的阿婆，做糖水超过十年的她，保留了最传统的绿豆沙做法，搀和了海带、臭草、陈皮，入口的沙质感是最动人之处。
一碗绿豆沙虽然只卖7元，但却费工夫得很。糖水铺中午才开档，阿婆在早上7点就要开始备料。
豆身饱满有肉的绿豆为首选，海选一轮留下来的都是豆中精英。经入水浸泡，再硬气的豆子都得服软。
*绿豆海带糖水
三大*金配料还需逐样清洗切丝，与绿豆一同滚水入锅，持续大火翻滚是关键，「明火煲出来的绿豆沙才好吃」。
待到绿豆蓉「开花」，再加入冰糖调味就算大功告成。倘若能放进冰箱稍等片刻，冰凉消暑滋味齐出。
但很多来广的北方朋友，第一次吃广式绿豆沙都三观碎一地：「海带怎么可以是甜的呢？」而对于万事怕「热气」的广州人来讲，这碗绿豆沙是与凉茶齐名的降火神器。
除此之外，清肺热的生磨马蹄沙、椰香四溢的西米露等，都是三伏天里的解暑良药。
*生磨马蹄沙
与清爽糖水相反，奶糊派在冬天似乎会更受欢迎。
无论是芝麻糊还是花生糊，热腾腾地端上桌来，浓郁的谷物香气扑鼻而至，入口质感浓稠，香滑绵密。
*芝麻糊
倘若能接受牛奶的奶酥味，那么凤凰蛋奶糊非常值得一试。牛奶的醇香与鸡蛋自带的奶油般甜感，组成最佳搭档。
*糖不甩（左）、凤凰蛋奶糊（右）
口感格外细腻的秘诀同样在于对火候的把握，要是火候不够则蛋奶分离，寡淡无味；火候太过又会失去香滑的口感，烹调期间一刻都离不开人。
地处荔湾的「花湾甜品」，对凤凰蛋奶糊的处理正是恰到好处。
坊间传言，正宗的凤凰蛋奶糊以蛋*、牛奶、白糖为原料。问题是，假如一碗需要用到两只蛋*，那么被分离的两只蛋清的命运该指向何处？
此时，只取蛋清为原料的双皮奶便迅速补位，在以实在著称的广州人手中，没有一样食材能够成为厨余。
在很长一段时间里，这两大类糖水承包了广州人一年四季的午后口粮、饭后甜品。
直到后来居上的创新派糖水，将芋圆、咖啡等融入其中，以及各种新奇摆盘的呈现方式，成为社交平台频频占屏的人气单品。
*香啡蛋球
广式糖水的种类数之不尽，糖水铺也层出不穷。要是问广州哪里的糖水最好吃？那一定是「阿妈牌」。
老妈子总是提前煮好一大锅，饭后一大家子围坐在客厅人手一碗，长辈们搅动着手中调羹在闲话家常，孩子们三两口扒完抢先再添一碗，这样的情景在每家每户都会上演。
过去家家户户都会煲糖水，熟能生巧，味道自然也不会差到哪里去，不少家庭式作坊应运而生。
旧时的糖水只有绿豆沙、红豆沙、芝麻糊、杏仁糊、核桃糊这五种。
几毛钱一碗的价格，小贩大多拉着手推车在街边摆档，或是挑着担挑逐街逐巷叫卖。
大家都是手捧糖水在路边就原地开始吃，迫不及待地大口吸入，势必刮完最后一滴糊浆、一颗豆子才肯罢休。
直到糖水成行成市，逐渐入室经营，店主们新意频出，以丰富的糖水种类来吸引客人。与此同时，周边地区的地方特色糖水逐渐涌入，譬如——
来自港澳的杨枝甘露、海南地道的清补凉、广西梧州特产龟苓膏。以及受邻市化州、潮州等影响，广式糖水从「二沙三糊」进化到千奇百态。
无论来自何方，在广式糖水的菜单里都全盘接收。「理你三七二十一，好食就得」是广州人最真实的感受。
对于凡是讲求意头的广州人来讲，什么时候吃哪种糖水也有一番讲究。
莲子百合红豆沙是婚宴菜单的固定菜式，大红喜庆的红豆沙里，埋藏着「连生贵子」「百年好合」的美好祝愿。
*莲子百合红豆沙
每逢冬至、元宵的阖家团圆佳节，寓意着「团圆」的汤圆必不可少。
麻将开台前吃一碗芝麻糊，为大杀四方做足气势准备。要是换成了番薯糖水，那连入「番子」时就别怪自己的手气了。
若是考试或晋升在即，那么腐竹白果糖水是一定不会碰的，因为粤语里「食白果」是白忙一场的意思。
虽然现在很多人已百无禁忌，只不过有「好意头」的加持，内心会欢欣许多。
*冰糖木瓜银果雪耳
而广州人的内敛和不善言辞，同样会通过一碗糖水来表达。
当阿妈想念儿子，会讲「今晚返唔返嚟食饭？我煲落糖水俾你」而很少会将思念挂在嘴边。
夫妻吵架的时候，要是有一方带着碗绿豆糖水回来，十有九成半是在道歉认错，暗藏的意思是「食碗绿豆沙，祛下火啦」只是不愿意直说出来。
向来表达欲不强的广州人，习惯以一碗糖水充当「情感货币」，把所有讲不出口的话装入这抹甜之中。
这一碗糖水，既是一道过口瘾的口粮、一份季节交替的滋补品，更是表达心意的一个载体，每一口都是地道的广州风情。
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