扁担挑起舌尖上的美食义马馄饨 [复制链接]

来源：嘉兴日报-嘉兴在线

馄饨是中国的传统美食，源于中国北方。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为"浑沌"，依据中国造字的规则，后来才称为"馄饨"。馄饨的历史可追溯到年前的汉代。

过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户习惯吃馄饨。对于馄饨还有其他更多的来源与说法。

在洲泉镇义马村小集镇，有一家早餐店，店名：义马馄饨，经营面点、馄饨。其中馄饨的味道可以说是一绝，非常的鲜美，每天食客如云，生意非常火爆。义马馄饨源于清朝末年，真正的创始人是老板娘的爷爷（江苏丹阳人），南下搬家至此，已有一百多年历史。义马的村民更是无人不知，无人不晓。

“鼗鼓街头摇丁东，无须竭力叫卖声。莫道双肩难负重，乾坤尽在一担中”。过去的义马馄饨活生生就是“鸡毛换糖”式的小生意。在当地人的童年记忆中深深地印下了走村串户的货郎担的身影，挑着担子走街串巷、贩卖馄饨。集市、村口、桥边，甚至田间地头，不经意间也许就会看到“扁担挑起舌尖上的美食”。如今货郎担早已消失在了历史的陈年光影中，昔日的馄饨已有正式的店铺，曾经的“沿街叫卖”也已蜕变，在义马集镇“落地生根”。

虽是一家小小的馄饨店，经营的时候却是有许多细节需要注意。两位老人年近古稀，却都是每天凌晨一两点就起床准备好当天的食材，天蒙蒙亮就开门。他们手脚非常利索，上餐速度也极快。数十年如一日，勤勤恳恳！更重要的是他们这种坚持不懈，不辞劳苦的精神，让这家店一直红红火火！

义马村馄饨做法：

义马馄饨鲜美的原因主要是她们家祖传的调制白酱油，馄饨起锅倒进放有调料的碗里，就鲜美异常。

一、肉馅三肥七瘦、剁肉糜状，加入盐、味精少许，搅拌均匀；

二、取一张馄饨皮放入手掌前半部分，用一只筷子抹上少许肉馅，五指同时向中间轻捏，握拳状，最后拔出筷子，这样一只就完成了；

三、准备好碗，碗里加入葱、猪油少许，和一勺独家配制的白酱油，后放入一小勺煮好的清水，置边上待用；

四、大锅中加入清水，待水烧开后，下馄饨，水煮沸后加入少许冷水，等水再次沸腾后，馄饨浮上汤面即可捞出，盛入放有调料的碗中。

一碗回味无穷的馄饨就完成了！

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